Galettes de riz aux légumes

Recette de galettes de riz aux légumes

Préparation : 45 minutes

Ingrédients :

• 100 g riz complet
• 100 g lentilles corail
• 2 carottes
• 1 oignon rouge
• 1 blanc de poireau
• 1 bulbe de fenouil
• 2 œufs
• 2 c.à.c de cumin
• de la chapelure
• 4  c.à.s huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation :

• Émincer le blanc de poireau, râper les carottes et hacher finement l’oignon rouge.
• Faire suer les poireaux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer (ils sont cuits lorsqu’ils ne grincent plus sous la dent).
• De la même manière, faire cuire les carottes puis l’oignon rouge.
• Couper le bulbe de fenouil en petits cubes.
• Le faire revenir avec un petit peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et le cumin. Laisser cuire jusqu’à ce que les cubes s’attendrissent et deviennent translucides.
• Dès que les légumes sont cuits, réserver.
• Mettre les lentilles corail à cuire dans 5 fois leur volume d’eau pendant 20 minutes.
• Faire cuire le riz à l’autocuiseur dans 1,5 fois son volume en eau.
• Après cuisson de tous les ingrédients, les rassembler dans un saladier, mélanger et ajouter les 2 œufs entiers.
• Bien mélanger et former des petites galettes.
• Les entourer de chapelure.
• Les faire dorer à la poêle dans le reste d’huile d’olive jusqu’à ce que les galettes se tiennent.
• Servir tiède accompagné d’une salade verte.

S’il vous reste des lentilles, retrouvez d’autres recettes de préparation ici.