Recette healthy : Omelette au chou frisé de patate douce

Pour 4 personnes / 30min / 325 calories par portions

Ingrédients :

• 6 gros œufs
• 1 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à café de poivre fraîchement moulu
• 500g de patates douces
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 500g de chou frisé haché bien tassé
• 1/2 petit oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 100g de fromage de chèvre

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Fouetter les œufs dans un grand bol avec du sel et du poivre.
• Faire sauter les patates douces coupées en petits morceaux avec 1 c. à soupe d’huile d’olive chaude dans une poêle antiadhésive à feu moyen (environ 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées)
• Retirer et garder au chaud.
• Faire sauter le chou frisé, l’oignon et l’ail dans 1 c. à soupe d’huile restante (pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le chou frisé soit flétrit et tendre).
• Ajouter les patates douces en remuant.
• Verser le mélange d’œufs uniformément sur les légumes et cuire 3 minutes de plus.
• Saupoudrer le mélange d’œufs de fromage de chèvre.
• Cuire au four de 10 à 14 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit pris.