Qu’est-ce que c’est l’edamame ?
L’edamame, ces gousses de soja fraîches immatures d’origine japonaise. On mange les fèves à l’intérieur. Une fois cuite, la fève est croquante mais tendre avec un goût de noisette.
Vous en avez peut être croisé dans les fameux Poke bowl très tendance en ce moment ?
En France, on les trouve au rayon surgelé ou en conserve. Il faut savoir qu’ils sont très riches en protéines. Pour les préparer, les edamame se cuisent avec la gousse qu’on jette ensuite.
Conservation
Frais ou en conserve : se fier à la date d’emballage
Cuits : Se conservent 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Comment le cuisiner l’edamame ?
A l’eau : faire bouillon une grande quantité d’eau, ajouter une cuillerée à soupe de gros sel. Y plonger 400 g edamame et laisser cuire 3 cuire 3 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. E’goutter et plonger dans de l’eau glacée. Egoutter à nouveau et servir avec de la fleur de sel. On ouvre les gousses et on récupère les fèves pour les manger.
En salade : une fois cuits, on peut tous les décortiquer et ajouter les fèves à une salade de lentilles, de pois chiches, de petits pois, un taboulé.
Houmous : voir recette ci-dessous.
Apéritif : cuire les edamame dans leur gousse, saupoudrer de sel et/ou d’épices au choix.
Recette de houmous d’edamame
Pour un – Préparation 5 minutes
- 500 g de fèves d’edamame cuites
- 100 g de tahini
- 1 gousse d’ail hachée
- 5 cl d’huile d’olive
- le jus d’un citron
- 2 pincées de sel et de poivre moulu
Ecraser les fèves à la fourchette avec le tahini et l’ail. Incorporer l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter un peu d’eau jusqu’à obtenir le consistance souhaitée. Servir avec de la coriandre ciselée.
L’edamame est-il bon pour la santé ?
Les edamames sont de jeunes graines de soja récoltées avant qu’elles ne mûrissent ou ne durcissent. Disponibles décortiquées, en gousse, fraîches ou congelées, elles constituent un aliment populaire à base de plantes qui peut présenter divers avantages pour la santé.
Les graines d’edamame sont naturellement sans gluten et pauvres en calories. Ils ne contiennent pas de cholestérol et fournissent des protéines, du fer et du calcium.
Certains besoins varient en fonction de l’âge et du sexe de la personne.
Nutriments Quantité contenue dans une tasse de 160 grammes (g) de fèves edamame cuites
Apport quotidien recommandé (adulte)
énergie (calories) 224
protéines (g) 18,4
glucides (g) 13,8 dont 3,38 de sucre
fibres (g) 8 28-34
fer (mg) 3,52
calcium (mg) 97,6
vitamine C (mg) 8,48
Une tasse de fèves edamame décortiquées apporte à un adulte les éléments suivants
près de 10 % de son apport quotidien en calcium
plus de 10 % de la dose journalière de vitamine Cau moins 33 % de la quantité quotidienne de protéines
environ 20 % de la dose quotidienne de fer
au moins 34 % de la vitamine K quotidienne
au moins 120 % de l’apport quotidien en folates
L’edamame contient également des protéines de source sûre :
Des protéines complètes : Comme la viande et les produits laitiers, il fournit tous les acides aminés essentiels dont l’homme a besoin et que l’organisme ne peut pas produire lui-même.
Des graisses polyinsaturées : Il fournit de l’acide alpha-linolénique oméga-3.
Les personnes qui ne mangent que des aliments d’origine végétale peuvent bénéficier de l’ajout de compléments alimentaires à leur régime.
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