Velouté de riz aux champignons

Recette : Velouté de riz aux champignons

6 portions

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients : 

• 2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile végétalien
• 3 carottes moyennes coupées en petits dés
• 3 branches de céleri hachées
• 1 poireau (partie blanche et vert clair uniquement) émincé ou 1 oignon coupé en dés
• 400 g de champignons tranchés
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 c. à café de poudre de paprika en option
• 1 c. à café d’ origan séché
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• 175g de riz non cuit
• sel de mer au goût
• poivre au goût
• 2 c. à soupe de farine tout usage * ou sans gluten si nécessaire
• 120 ml de vin blanc (facultatif)
• 1L  de bouillon de légumes 
• 240 ml de lait non laitier ou de crème pour une soupe plus crémeuse
• 4 c. À soupe de parmesan végétalien ou de flocons de levure nutritionnelle (facultatif)
• persil frais pour garnir

Préparation : 

• Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif.
• Ajouter les carottes, le céleri, le poireau et les champignons et faire sauter environ 6 à 7 minutes, ou jusqu’à tendreté, en remuant de temps en temps.
• Ajouter l’ail, le paprika, l’origan et le thym et laissé cuire encore 1-2 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
• Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger. 
• Facultatif : Ajouter le vin blanc et laissez cuire environ une minute, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le vin soit évaporé. 
• Ajouter le bouillon de légumes et le riz, lui donner un bon mélange. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 15-20 minutes. 
• Incorporer le lait non laitier, assaisonner de sel et de poivre au goût et cuire encore 2-3 minutes jusqu’à épaississement et réchauffer. 
• Incorporer le parmesan végétalien, si vous le souhaitez, pour un goût de fromage délicieux.
• Garnir votre soupe de persil frais ou d’autres herbes et servir !