Recette healthy : Velouté de carottes et coco au curry

Préparation : 10 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 800g de carottes
• 1 oignon
• 25 cl de lait de coco
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• 1l de bouillon de légumes
• 1 c.à.c de gingembre en poudre
• 1 c.à.c de curry
• Sel et poivre

Préparation :

• Éplucher et couper les carottes et l’oignon en petits morceaux et les faire revenir à feu vif pendant 5 minutes avec un filet d’huile d’olive.
• Ajouter le gingembre ainsi que le curry
• Couvrir vos carottes avec environ 1 litre de bouillon de légumes, couvrir et laisser cuire environ 35 minutes
• Fixer vos carottes à l’aide d’un robot plongeur ou un blender
• Ajouter 25 cl de lait de coco puis reporter sur feu vif pendant 5 minutes en fouettant la soupe
• Saler et poivrer à votre goût
• Servir et décorer de petites feuilles de coriandre fraiche