Salade de Quinoa et Asperges Vertes

Profitez du printemps avec cette salade de quinoa et asperges vertes, parfaite pour une cuisine légère et revitalisante!

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 tasse de quinoa
• 2 tasses d’eau
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 avocat mûr
• 200g de tomates cerises
• 1 concombre
• Jus de 1 citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre au goût
• Une poignée de roquette ou d’épinards frais
• 1/4 de tasse d’amandes effilées grillées (optionnel)

Préparation

1. Rincez le quinoa sous l’eau froide, puis placez-le dans une casserole avec l’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Laissez refroidir.
2. Lavez les asperges et coupez les extrémités dures. Cuisez-les à la vapeur ou faites-les griller avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres-croquantes, puis coupez-les en morceaux.
3. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et la peau, puis coupez la chair en dés. Coupez les tomates cerises en deux et le concombre en dés.
4. Dans un grand bol, mélangez le quinoa refroidi, les asperges, l’avocat, les tomates cerises, et le concombre.
5. Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Versez sur la salade et mélangez bien.
6. Ajoutez la roquette ou les épinards frais et les amandes grillées si désiré, et mélangez délicatement.