Recette : ratatouille maison

Ingrédients : 

• 100ml de coulis de tomate
• 2 courgettes épluchées et coupées en morceaux
• 2 aubergines coupées en morceaux avec la peau
• 2 poivrons rouges coupées en morceaux
• 1 c.à.c de romarin
• 1 c.c de thym
• quelques feuilles de laurier séchées
• 2 c.à.c d’huile d’olive
• 2 oignons blancs épluchés et émincés
• Sel et poivre
• 2 gousses d’ail émincées

Préparation : 

• Dans une casserole faire revenir l’ail et les oignons dans l’huile d’olive.
• Une fois dorés, ajouter les poivrons, le coulis de tomate et les herbes aromatiques.
• Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
• Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les courgettes avec l’huile d’olive puis les aubergines (bien séparément).
• Ajouter les courgettes et les aubergines avec le reste et laisser mijoter 5 minutes.