Saumon croustillant et asperges

Recette : Saumon croustillant et Asperges

Ingrédients :

• 226 g de pois gourmands, coupés en deux dans le sens de la largeur
• 226 g d’asperges, coupées en morceaux
• 105 g  de petits pois verts surgelés
• 4 filets de saumon avec la peau
• 5 g de gros sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 échalote hachée
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 5 g de zeste de citron râpé
• 15 ml de jus de citron frais
• 600 g de roquettes
• 30 g de menthe fraîche émincée

Préparation :

• Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Ajouter les pois gourmands, les asperges et les petits pois ; cuire 2 minutes.
• Égoutter et rincer à l’eau froide jusqu’à ce que les légumes soient frais ; bien égoutter.
• Pendant ce temps, chauffer une grande poêle anti-adhésive à feu moyen.
• Saupoudrer uniformément le côté chair du poisson avec une pincée de sel et une pincée de poivre.
• Mettre 1 c. à soupe d’huile dans la poêle puis ajouter le poisson côté peau.
• Cuire jusqu’à ce que la peau soit croustillante, 5 à 6 minutes.
• Retourner le poisson ; cuire jusqu’au degré de cuisson désiré, environ 2 à 3 minutes.
• Pendant que le poisson cuit, fouetter ensemble l’échalote hachée, la moutarde, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre dans un grand bol.
• Ajouter graduellement les 2 cuillères à soupe d’huile restantes, en fouettant constamment.
• Ajouter les légumes blanchis, la roquette et la menthe ; remuer délicatement pour enrober. Servir la salade avec du poisson