Salade de calamars grillés

Recette Healthy : La salade de calamars grillés

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de câpres
• 2 citrons
• huile d’olive vierge extra
• 1 gousse d’ail
• 1 piment rouge frais
• 4 filets d’anchois à l’huile, de sources durables
• 30 g de pistaches non salées
• 15 g de menthe fraîche
• 4 gros calmars, nettoyés, éviscérés, provenant de sources durables
• 500 g de grosses tomates mûres

Préparation :

• Tremper les câpres dans un bol d’eau. Presser tout le jus de citron dans un grand bol peu profond et ajouter 4 cuillères à soupe d’huile. Éplucher l’ail et le hacher finement avec le piment, les anchois, les pistaches, les câpres égouttées et les feuilles de menthe.
• Gratter le tout dans le bol et bien mélanger.
• En réservant les tentacules, passer un couteau aiguisé sur la longueur de chaque tube de calmar, en ne coupant qu’un côté pour pouvoir ouvrir chacun d’eux comme un livre.
• Pour cuire les calmars, mettre les tentacules tôt, puis ajouter les tubes, du plus grand au plus petit. Dans une poêle à frire chaude ou sur un barbecue, cuire chaque morceau pendant environ 1 minute de chaque côté – sans huile ni assaisonnement – jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisé et commence à friser.
• Commencer par le côté coupé pour les tubes, et laisser les calmars bouger pour une cuisson uniforme. Au fur et à mesure que chaque morceau est cuit, utiliser des pinces pour le tremper directement dans la salsa, en le retournant et en l’enrobant.
• Couper les tomates en tranches et les déposer sur un plat de service. Couper finement les tubes de calamars, écarter les tentacules, puis les disposer sur les tomates. Déposer à la cuillère le reste de la salsa et servir chaud ou à la température de la pièce.

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