Soupe thaï à la courge

Recette : Soupe thaï à la courge

Ingrédients : 

• 1 oignon émincé
• 1 tige de citronnelle déchiquetée
• 2 piments rouges, hachés grossièrement
• 1 kg de courge cuite en morceaux
• Jus d’un citron
• 125 ml de lait de coco
• 1 petite botte de coriandre

Préparation :

1. Faire revenir l’oignon, la citronnelle et les 3/4 des piments hachés dans une grande poêle avec un filet d’eau pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
2. Ajouter la courge et remuer. Couvrir avec 1 litre d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre.
3. Ajouter le jus de citron, retirer du feu et mixez à l’aide d’un bras mixeur jusqu’à obtenir une consistance lisse.
4. Verser le lait de coco, assaisonner, puis remettre sur le feu pour réchauffer doucement.
5. Verser dans des bols et servir avec la coriandre et le reste du piment.