Recette : La soupe Pistou d’été

Ingrédients :

• 1 c. à soupe d’huile de colza
• 2 poireaux, tranchés finement
• 1 grosse courgette, coupée en petits dés
• 1l de bouillon de légumes bouillant (à partir de rien ou avec bouillon réduit en sel)
• 400 g d’haricots blancs, égouttés
• 200 g de haricots verts hachés
• 3 tomates, hachées
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• petit paquet de basilic
• 40 g de parmesan fraîchement râpé ou alternative végétarienne

Préparation :

• Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire frire les poireaux et la courgette pendant 5 mn pour les ramollir. Verser le bouillon, ajouter les trois quarts des haricots blanc avec les haricots verts, la moitié des tomates et laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Pendant ce temps, mélanger le reste des haricots et des tomates, l’ail et le basilic dans un robot culinaire jusqu’à avoir une consistance lisse, puis ajouter le parmesan et mélanger.
• Incorporer la sauce à la soupe, cuire pendant 1 min, puis verser la moitié dans des bols ou dans une fiole pour emmener avec vous. Refroidir le reste. Se conserve quelques jours.