Pâtes complètes aux légumes de printemps et pesto d’avocat

Laissez-vous séduire par cette recette fraîche et légère de pâtes complètes aux légumes de printemps, accompagnées d’un onctueux pesto d’avocat. Un délice pour les papilles, parfait pour célébrer l’arrivée du printemps !

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• 300 g de pâtes complètes
• 1 avocat mûr
• 1 gousse d’ail
• Le jus d’1 citron bio
• 1 poignée de basilic frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 courgette
• 1 poignée de pois mangetout
• 1 petit bouquet d’asperges vertes
• Sel et poivre du moulin
• Graines de courge (pour la garniture)

Préparation

1. Faites cuire les pâtes complètes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les instructions sur l’emballage.
2. Pendant ce temps, préparez le pesto en mixant l’avocat, l’ail épluché, le jus de citron, le basilic frais, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
3. Lavez et coupez la courgette en rondelles, écossez les pois mangetout et coupez les asperges en tronçons. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants.
4. Égouttez les pâtes et mélangez-les avec les légumes sautés.
5. Nappez de pesto d’avocat et mélangez délicatement pour enrober les pâtes et les légumes.
6. Servez chaud et parsemez de graines de courge pour une touche croquante.