Recette de légumes au curry vert et lait de coco 

Recette pour 6 personnes 

Ingrédients :

• 1 chou fleur
• 4 carottes
• 3 patates douces de taille moyenne
• 1 demi chou rouge
• 1 oignon blanc
• 400 ml de lait de coco 
• de l’huile d’olive

Vous pouvez acheter de la pâte curry vert déjà prête en magasin ou épicerie bio, ou la composer vous même à base de :

• 25 cl d’huile de tournesol
• 1 échalote 
• 2 gousses d’ail
• 0,5  bâton de citronnelle,
• 1 pincée de piment de cayenne
• 0,5 botte de coriandre fraiche
• 10g de cumin en poudre
• 30g de gingembre frais
• 20g de cumin en poudre
• le jus de 2 de citrons verts
• 1/4 de poivron vert
• 1 pincée de sel

Préparation :

Pour la pâte de curry vert : 

• Éplucher l’ail, l’échalote et les émincer. 
• Peler le gingembre et le hacher finement 
• Couper le demi bâton de citronnelle en tronçons 
• Retirer les pépins du demi poivron verts et l’émincer finement.
• Effeuiller la coriandre.
• Zester les citrons verts.
• Mixer ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte grossière.

Pour le reste de la préparation :

• Laver et retirer les feuilles du chou fleur. Le détailler en grosses fleurettes.
• Éplucher et couper les carottes en gros tronçons de 1 à 2 cm de longueur.
• Éplucher et couper les patates douces en gros dés (environ 1,5 cm par 1,5 cm)
• Laver et émincer le chou rouge 
• Éplucher et couper grossièrement l’oignon.

Dans une grande casserole (de type couscoussier) :

• Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. À feu vif, faire revenir le chou fleur pendant 5 minutes en remuant très régulièrement. Ajouter les carottes, faire revenir 3-4 minutes puis ajouter les patates douces. Faire également revenir quelques minutes. Ajouter l’oignon.
• Faire revenir tous les légumes ensemble à feu vif en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes. Ajouter 4 pincées de sel et mélanger. Les légumes doivent être mi-cuits. Une fois cette consistance obtenue, réserver les légumes dans une saladier.
• Dans la même casserole, verser le lait de coco, faire chauffer et diluer en remuant 5 cuillères à café de pâte de curry vert. Saler à votre convenance. 
• Laisser mijoter 3 minutes pour bien réhydrater les épices puis ajouter les légumes. Mélanger pour bien enrober tous les légumes de lait de coco.
• À feu doux et à couvert laisser mijoter le tout pendant 10 minutes puis ajouter le chou rouge. Laisser mijoter 5 minutes supplémentaires et goûter : à votre convenance les légumes peuvent être servis encore un peu fermes ou fondants.
• Server le curry de légumes avec du riz blanc et décorer de quelques feuilles de coriandre.