Galettes patate douce et épinard

Galettes patate douce et épinard

• 170g de patate douce crue et épluchée
• 60g d’épinards cuits (frais ou en conserve)
• 1 oeuf battu
• 20g de parmesan (ou comté/gruyère rapé)
• ½ oignon 
• Sel et poivre

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°c.
• Commencez par égoutter vos épinards cuits et pressez-les sur la passoire afin d’extraire le plus d’eau possible.
• Epluchez la patate douce, râpez la (trou du gruyère sur la râpe)..
• Détaillez l’oignon en petits morceaux.
• Dans un saladier, mélangez la patate douce avec les épinards, le parmesan, l’œuf battu et l’oignon. Mélangez bien.
• Recouvrez votre plaque de papier sulfurisé et à l’aide d’un emporte-pièce rond, formez vos galettes.
• Enfournez 25/30 minutes.
• Lorsque les galettes sont cuites, vous n’avez plus qu’à vous régaler et à les servir avec de la salade.
• Si vous n’avez pas de four, la recette fonctionne aussi à la poêle : dans une poêle chaude, légèrement huilée, formez les galettes à l’aide d’un emporte pièce (1 galette = 1 grosse cuillère à soupe). Laissez cuire 3 minutes par face puis retournez)
• Vos galettes sont prêtes à être dégustées ! 

Merci à Justine pour la recette de ces galettes à la patate douce.

Rien de mieux pour commencer la journée qu’un smoothie épinards kiwi.