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Curry D’aubergine Au Lait De Coco

Curry d’aubergine au lait de coco

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Curry d’aubergines au lait de coco

Ingrédients :

  • 3 aubergines
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1,5c. à soupe de pâte de curry douce
  • 1 tablette de bouillons de légumes
  • 40cl de lait de coco
  • huile d’olive
  • une pincée de sel marin
  • une pincée de poivre 

Préparation :

  • Peler et émincer les oignons.
  • Peler, dégermer et écraser les gousses d’ail.
  • Rincer et couper les aubergines en morceaux.
  • Préchauffer le four à 200°.  
  • Déposer les morceaux d’aubergine sur une plaque chauffante.
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
  • Enfourner pour 40 minutes.
  • Dans une cocotte, faire revenir dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive les oignons et l’ail pendant 3 minutes sans les faire colorer.
  • Ajouter la pâte de curry et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
  • Verser 50cl d’eau et la tablette de bouillon, faire cuire à petits bouillons 10 minutes.
  • Verser le lait de coco et remuer.
  • Ajouter les morceaux d’aubergine rôtis, mélanger délicatement et laisser cuire un quart d’heure

 

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