Carpaccio de légumes

Recette de carpaccio de légumes

Préparation : 15 minutes

Repos : 30 minutes

Ingrédients :

• 1 carotte
• 1 betterave
• 2 navets nouveaux
• 1 radis noir rond
• 1 botte de radis rouges
• Quelques sommités de chou-fleur
• Quelques fleurettes de Brocoli
• Huile d’olive
• Crême de soja cuisine semi-épaisse
• 1 citron
• Fleur de sel
• Poivre noir
• 1/2 bouquet de persil
• 1/2 bouquet d’estragon
• 1 c.à.s de câpres
• 4 cornichons
• 1 c.à.c de moutarde
• 1/2 bouquet d’aneth pour la finition

Préparation :

• Dans un premier temps, laver soigneusement les légumes.
• Éplucher, la carotte et la betterave.
• Tailler tous les légumes en fines lamelles.
• Arroser-les d’un filet d’huile d’olive et réserver.
• Dans un bol, verser la crême de soja semi-épaisse.
• Ajouter le jus d’un demi-citron, du sel, quelques tours de moulin à poivre, les herbes ciselées finement, les câpres et les cornichons hachés finnement, puis la moutarde.
• Ensuite, étaler la crème en cercle au fond des assiettes et disposer harmonieusement les tranches de légumes en alternant les couleurs.
• Enfin, arroser le carpaccio d’un filet d’huile d’olive de quelques gouttes de jus de citron et d’une pincée de fleur de sel.
• Parsemer de brin d’aneth et servez immédiatement.

Pour le dressage et pour apporter de la couleur du plat, il est possible d’ajouter quelques morceaux de tomates séchées.