Brioches sans gluten à la crème

Recette : Brioches sans gluten à la crème

Ingrédients :

Pour la pâte

• 25 cl de lait
• 25 g de levure
• 50 g de sucre en poudre ou sucre de canne
• 1 cuillère à café de cardamome
• 25 g de farine de maïs
• 30 g de farine de riz
• 40 g de Maïzena (amidon de maïs)
• 100 g de farine sans gluten
• 75 g de beurre

Pour la crème

• 2 jaunes d’oeuf
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de Maïzena (amidon de maïs)
• 2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sucre vanillé

Préparation :

Pour la pâte

1. Mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le bol à pâte et cuire au moins 5 minutes. En attendant, faites fondre le beurre.
2. Laissez la pâte fermenter sous un film plastique pendant environ 1 heure.

Pour la crème

1. Mélangez tous les ingrédients sauf le sucre vanillé dans une casserole. Laisser mijoter à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. Faites attention à la chaleur – elle ne doit pas bouillir.
2. Assaisonner de sucre vanillé, laisser refroidir la crème et la placer dans une poche à douille.
3. Sur une table, saupoudrer de Maïzena pour pétrir votre pâte. Former un rouleau avec votre pâte et diviser-le en 10 morceaux ayant la forme de petits pains ronds.
4. Laisser fermenter environ 30 minutes à couvert. Préchauffer votre four à 225 ° C.
5. Insérer la crème à la vanille au milieu des petits pains à l’aide de votre poche à douille.
6. Cuire au centre du four environ 15 minutes. Sortez et laissez-les refroidir légèrement.
7. Faites fondre du beurre et versez le avec du sucre dans un petit bol.
8. Badigeonnez les petits pains puis trempez-les dans le sucre. Laissez les petits pains sécher un peu sur une feuille de papier sulfurisé sur un grill.