Boulgour à la noix de coco et aux légumes

Recette : Le boulgour à la noix de coco et aux légumes

Ingrédients : 

• 1 oignon
• 1 ail
• 1 morceau de gingembre (1-2 cm)
• 1 fenouil
• 1 courgette
• 3 carottes
• 1/2 cuillère à café de sel
• poivre
• 200g de boulgour
• 200 ml de lait de coco
• 250 ml d’eau
• sel
• poivre
• curry
• 2 c. À table de noix de cajou

Préparation :

• Couper l’oignon, l’ail et le gingembre en dés et les faire rôtir dans une poêle avec de l’huile d’olive
• Couper les légumes en fines lanières, à peu près de la même taille. Les mélanger  avec les oignons grillés, l’ail et le gingembre et les faire cuire à la vapeur dans un étouffoir ou lentement dans une casserole avec un peu de liquide.
• Mélanger le boulgour avec du lait de coco, de l’eau, du curry, du sel et du poivre et porter à ébullition selon les instructions portées sur l’emballage (généralement, laisser mijoter pendant 10 minutes)
• Faire griller les noix de cajou dans une poêle sans ajouter d’huile
• Servir le bulgur avec les légumes cuits à la vapeur, les noix de cajou et des herbes fraîches de votre choix