Salade de lentilles et d’épinards

Recette : Salade de lentille et d’épinards

Ingrédients :

• 8 ml de vinaigre de xérès
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• 1 pincée de poivre noir
• 2 c. à café d’huile d’olive
• 125 ml de lentilles précuites
• 1 Betterave dorée rôtie, coupée en quartiers de 12 mm
• 375 g de jeunes épinards
• 9 g de noix grillées coupées
• 10 g de fromage Cotija effiloché ( facultatif )

Préparation 

• Mélanger le vinaigre, la moutarde et le poivre dans un petit bol.
• Incorporer l’huile en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit émulsionnée.
• Mélanger les lentilles, les betteraves et les épinards dans un bol.
• Mélanger avec la vinaigrette.
• Garnir de noix et de fromage.