Recette des quesadillas de patate douce

Préparation :

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Une fois que l’huile est chaude, ajouter la patate douce râpée et les épices, puis mélanger.
Ajouter un peu d’eau, puis couvrir la casserole et baisser le feu au minimum pour éviter de brûler le contenu. Cuire environ 6 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les pousses d’épinards, mélanger et faire cuire encore environ 2 minutes, jusqu’à ce que la patate douce soit tendre et bien cuite.
Incorporer les haricots rouges, le maïs et le persil et cuire encore 1 minute ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

Dans une seconde poêle antiadhésive, faire chauffer à feu moyen et badigeonner d’un peu d’huile d’olive.
Déposer environ 3 c. à soupe de garniture uniformément sur la moitié d’une tortilla. Recouvrir la garniture de fromage râpé et replier le côté vide de la tortilla en appuyant délicatement à l’aide d’une spatule pour qu’elle colle un peu.
Cuire environ 2-3 minutes, retourner et cuire de l’autre côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Répéter l’opération avec le reste de la garniture et autant de tortillas que nécessaire (environ 4 à 6, selon la taille exacte).
Transférer les quesadillas sur une planche à découper. Couper chaque quesadilla en trois quartiers à l’aide d’un couteau tranchant ou d’un coupe-pizza.
Servir immédiatement, avec du guacamole ou un autre choix de sauce. Servir chaud !