Galettes végétariennes : de pommes de terre, aubergines et poivrons

• Préchauffez votre four à 200°C.
• Emballez chaque légume individuellement dans du papier aluminium et faites cuire au four. pendant 40 à 45 minutes sur une plaque à pâtisserie (jusqu’à ce qu’ils soient tous tendres).
• Laissez les pommes de terre un peu plus longtemps, jusqu’à ce que vous les jugiez assez tendres.
• Pelez les légumes une fois qu’ils ont refroidi.
• Placez l’aubergine, le poivron et l’oignon dans une passoire et pressez-les avec une cuillère. Récupérez le jus.
• Lorsqu’ils sont égouttés (ils n’ont pas besoin d’être secs), hachez-les finement.
• Écrasez les pommes de terre et ajoutez-y les légumes hachés.
• Ajoutez l’ail émincé ainsi que le persil, la chapelure et l’œuf.
• Assaisonnez à votre goût et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et compacte.
• Laissez reposer pendant 20 minutes.
• Divisez la pâte en 10 portions et faites en des galettes.
• Faire cuire à la poêle 3 minutes de chaque côté avec un peu d’huile d’olive.

Utilisez-les comme steak dans un burger végétarien, comme pain à burger, ou mangez-les comme tels avec une salade en accompagnement.