Paleo Muffins aux pommes et à l’érable

Recette healthy : Paleo Muffins aux pommes et à l’érable

Pour 8 muffins / Préparation : 45min

Ingrédients :

• 125 g de farine d’amandes blanchie
• 20 g de farine de noix de coco
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
• 1 pincée de muscade moulue
• 2 gros œufs
• 70 grammes d’huile de noix de coco dénaturalisée, fondue (si vous utilisez de l’huile de noix de coco dénaturalisée, les muffins peuvent avoir un goût de noix de coco)
• 105 g de sirop d’érable
• 2-3 cuillères à soupe de sucre de coco
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 90 g de pommes râpées
• 155 g de pommes coupées en petits morceaux

Préparation :

• Préchauffer le four à 175 °C.
• Dans un grand bol, mélanger la farine d’amande, la farine de coco, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade.
• Dans un saladier, mélanger les œufs, l’huile de coco, le sirop d’érable, le sucre de coco et la vanille.
• Ajouter le premier mélange au second et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Incorporer délicatement les pommes râpées, puis les pommes coupées.
• Répartir la pâte entre les moules en les remplissant presque complètement, et cuire au four de 23 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir les muffins pendant 5 minutes dans le moule, puis les déposer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.