Recette healthy : Cheesecake sans gluten

Pour environ 8 portions

Ingrédients :

• 10 biscuits sans gluten (type spéculos)
• 3 oeufs, divisés en jaunes et blancs
• 90 g de sucre
• Une gousse de vanille
• 200 g de fromage frais
• 20 cl de crème
• 1 citron bio avec son zeste râpé
• 10 cerises
• 10 mûres

Préparation :

1. Écrasez les biscuits sans gluten en miettes dans un mortier. Divisez la moitié des miettes dans le fond du ou des moules à cupcake et réservez l’autre. Placez-les sur un plateau puis laissez le dans le congélateur.
2. Battez les blancs d’œufs en neige dans un bol.
3. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un autre bol. Ajoutez le fromage frais, la crème et le zeste de citron râpé dans le mélange des jaunes d’œufs.
4. Battez la crème et ajoutez-là au mélange de jaunes d’œufs. Enfin, ajoutez les blancs en neige. 
5. Divisez la pâte dans le ou les moules sur les biscuits. Saupoudrer du reste des miettes de biscuits. Congelez les moules, au moins 3 heures.
6. Sortez les biscuits des moules et décorer-les de cerises et mûres.