Recette healthy de la Chakchouka : Blanquette de poivrons et tomates aux œufs

Pour 4 personnes / 30 min / 351 calories par portions

Ingrédients :

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 2 poivron rouge, coupé en lamelles
• sel et poivre
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 250g de concassé de tomate
• 200g de coulis de tomate
• 4 gros œufs
• Coriandre hachée
• 4 tranches de pain grillé

Préparation :

• Chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter l’oignon et l’ail et cuire à couvert pendant 5 minutes.
• Ajouter les poivrons et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre et cuire, à couvert, en remuant de temps en temps, environ 5 à 10 minutes.
• Ajouter le coulis de tomates et le concassé, dans la poêle.
• Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 minutes.
• Faites 4 petits puits dans la sauce et cassez soigneusement un oeuf dans chacun d’eux.
• Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.
• Découvrir et cuire jusqu’à ce que les blancs soient fermes et que les jaunes soient cuits à la cuisson désirée (6 à 7 minutes pour les jaunes légèrement liquides).
• Saupoudrer de coriandre hachée, si désiré, et servir votre tchouchouka avec du pain grillé.