Moelleux de courgette au cœur de tomate

Recette : moelleux à la courgette avec son cœur à la tomate

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

• 200 g de courgettes
• 1 oignon
• 1 œuf
• 50 ml de lait de riz
• 50 g de farine de riz
• 1 boite de concentré de tomate
• 1 c.à.c de basilic moulu
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Préparation :

• Dans un bol, mélanger le concentré de tomate avec le basilic, une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de vinaigre balsamique.
• Verser le mélange dans un bac à glaçon et laisser reposer au congélateur pendant 2h minimum.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Éplucher et couper les oignons et les courgettes puis les faire revenir dans une poêle légèrement huilée.
• Dans un saladier, battre l’œuf en omelette, ajouter le lait de riz puis la farine de riz.
• Ajouter le mélange de courgettes et d’oignons avec du sel et poivre puis remuer.
• Dans des ramequins, verser le mélange jusqu’à la moitié. Déposer un glaçon de tomate au centre puis recouvrir du reste de mélange.
• Laisser cuire environ 20 min.