Raviolis d’aubergine et poivrons marinés

Recette : Raviolis d’aubergine et poivrons marinés

Ingrédients : 

• 500 g de ravioli d’aubergine vegan
• 4 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes
• 60 g de pignons de pin
• 2 gousses d’ail
• 150 ml d’huile d’olive
• 3 tiges de basilic frais
• Sel et poivre

Préparation : 

• Dans un premier temps préchauffer votre four à 180°C.
• Rincer ensuite les poivrons et déposer-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au four et laisser cuire 45 minutes.
• Laisser griller la peau et se décoller. Sortir après les poivrons et laisser-les refroidir.
• Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec, pendant 5 minutes.
• Éplucher les gousses d’ail, couper-les en quatre et ôter le germe. Effeuiller le basilic et ciselez les feuilles.
• Éplucher les poivrons délicatement, couper-les en quatre, et enlever les pépins.
• Disposer-les dans un plat avec les gousses d’ail, les pignons grillés, des feuilles ciselées de basilic, du sel et du poivre. Arroser d’huile d’olive. Laisser mariner au frais pendant 4 heures.
• Faire cuire les ravioli aubergine 4 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
  Égoutter-les et servez-les très chauds avec les poivrons marinés.