Recette healthy : Couscous végétarien

Pour 4 personnes / 1h30

Ingrédients :

• 500g de quinoa
• 150g de pois chiches
• 4 carottes
• 4 navets
• 4 tomates
• 2 courgettes
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 2 c.à.s de curcuma
• sel et poivre
• 1L d’eau
• Option : mélange de noix et de raisins secs

Préparation :

• Laver, éplucher et couper en morceaux tous les légumes et hacher l’ail.
• Dans une marmite, faire revenir les oignons et l’ail avec l’huile d’olive et cuire à feu doux sous couvercle durant environ 10 minutes.
• Ajouter 1L d’eau puis les carottes et les navets, saler et poivrer et laisser cuire 20 min sous couvercle à feu moyen.
• Ajouter les courgettes, les pois chiches, les tomates et le curcuma et laisser cuire à feu moyen sous couvercle 25 min.
• Pendant ce temps faire cuire le quinoa dans de l’eau. Une fois cuit, égoutter et verser dans un plat.
• Possibilité d’ajouter le mélange de noix et raisins secs dans le quinoa.
• Une fois les légumes tendre, servir avec le quinoa.